Izvor fotografije: Shutterstock.com
Sourdough, odnosno kisjelo tijesto, posljednjih godina postalo je pravi hit među ljubiteljima domaćeg hljeba.
Ali, šta je zapravo sourdough, kako ga napraviti i zbog čega je toliko poseban?
Donosimo odgovore na najvažnija pitanja i praktične savjete za uspješan hljeb iz vlastite kuhinje.
Šta je tačno sourdough?
Sourdough je hljeb koji se prirodno diže, bez upotrebe industrijskog kvasca. Umjesto toga koristi se takozvani “starter” – fermentisana smjesa brašna i vode koja sadrži divlji kvasac i korisne bakterije.
Upravo ova mješavina daje hljebu karakterističan kiselkast ukus i blago žilavu teksturu. Divlji kvasac prirodno je prisutan u vazduhu i na površini žitarica, a starter ne sadrži aditive, što sourdough čini – prema mnogima – boljim izborom, piše BBC Food.
Kako napraviti sourdough hljeb?
Osnovni sourdough hljeb sastoji se od samo tri sastojka: brašna, vode i soli.
Što se tiče brašna, najčešće se koristi bijelo pšenično, ali se mogu koristiti i druge vrste poput integralnog, raženog, speltinog ili heljdinog. Ako kombinujete brašna – na primjer za integralni hljeb – idealan odnos je 350 g bijelog i 150 g drugog brašna, na ukupno 500 g.
Obična voda iz česme biće sasvim dovoljna, a za so je najbolja čista morska, ali može poslužiti i bilo koja druga (osim krupne kamene, koju treba usitniti).
Osnovno tijesto možete obogatiti raznim dodacima, poput sjemenki, orašastih plodova, maslina, začinskog bilja, sira ili suvog voća.
Izvor: novilist.hr
