Izvor fotografije: Shutterstock.com
U Toskani, vinograd Poggio al Vento na 350 metara nadmorske visine nosi ime “vjetrovito brdo” zbog stalnih povjetaraca koji pomažu grožđu da zadrži svježinu u Col d’Orcia Brunello di Montalcino Riserva Poggio al Vento vinu. Uticaj visine na vinograd ne može se zanemariti. “Nadmorska visina igra ključnu ulogu u oblikovanju karaktera našeg grožđa”, objašnjava Santiago Marone Cinzano, deseta generacija vinara u Col d’Orcia. “Omogućava grožđu da razvije složenije arome, zadrži veću kiselost i postigne bolju ravnotežu.”
Iako vinari i novinari često koriste izraze poput “planinsko grožđe” ili “vinogradi u dolini”, uticaj visine nije uvijek jasno objašnjen. Razumijevanje ovog faktora može vam pomoći da pronađete vina koja vam se sviđaju, jer temperatura, intenzitet sunčeve svjetlosti i drenaža tla utiču i na grožđe i na vino. Najjasnija razlika na visini je temperatura, pri čemu na svakih 100 metara visine temperatura opada za 0,65 stepeni Celzijusa. Na vinogradima koji se nalaze na 1.000 metara iznad mora to znači prosječnu dnevnu temperaturu i do 12 stepeni nižu nego u dolini. Pored toga, pomjeranje tektonskih ploča stvorilo je raznovrsna tla koja dodatno oblikuju uslove za uzgoj i karakter vina.
U kalifornijskoj dolini Alexander, Kristina Shideler iz Stonestreet Estate-a radi sa vinogradima koji se protežu od 120 do 730 metara nadmorske visine. Proizvodi više različitih Cabernet Sauvignona sa pojedinačnih parcela. Vino sa položaja Bear Point, na 240 metara, ima elegantnu strukturu, dok ono sa vinograda Christopher’s na 730 metara ima široke i intenzivne tanine koji mu omogućavaju dug vijek odležavanja. Niže dnevne temperature, pri čemu šest do osam stepeni manje nego u dolini, smanjuju rizik od ekstremnih vremenskih prilika tokom vrućih, suvih sezona.
Posebna pojava u vinogradima na visini u Sonomi je “inverzioni sloj”, sloj magle koji se često zadržava između 240 i 550 metara tokom jutara vegetacione sezone. Stonestreet Chardonnay je zasađen u ovoj hladnijoj zoni gdje magla ograničava sunce i pomaže održavanju kiselosti, dok Cabernet na višim položajima dobija tri do četiri sata više sunčeve svjetlosti dnevno za potpunu zrelost. Deblja kožica grožđa Chardonnay-a daje mu tijelo i punoću, dok visoki tanini Caberneta pomažu dugoročnoj izdržljivosti vina.
Jedan od najviših vinogradarskih regiona Evrope je španska Ribera del Duero, sa vinogradima između 720 i preko 1.000 metara nadmorske visine. Vinar Jaime Suárez iz Dominio de Atauta kaže da lokalni Tempranillo, poznat i kao tinto fino ili tinta del país, ima jedinstvena svojstva zbog visine, klime i tla. Sa vinogradima starim do 190 godina, na visinama između 930 i 1.000 metara, Suárez proizvodi Dominio de Atauta Ribera del Duero crveno vino i pet vina sa pojedinačnih parcela. Temperature drastično osciliraju: danju može biti 30 stepeni, a noću pasti na 7 ili čak 4 stepena. Vinograd se nalazi između planinskih lanaca Sierra de la Demanda i Sierra de Ayllon, gdje stalni vjetrovi čine loze otpornijima na bolesti. “U posljednjih 16 godina imali smo samo jedan tretman protiv plamenjače i nijedan protiv botritisa”, kaže Suárez. Berba se odvija kasnije nego kod vinara u dolini, ali se kiselost uspješno zadržava, dajući vina koja su svježija, suptilnija i elegantnija verzija regionalnog Tempranilla.
U Argentini, Salta je dom nekih od najviših vinograda na svijetu, uključujući Bodega Colomé Altura Máxima na 3.100 metara nadmorske visine, dvostruko više nego najviši vinogradi u Mendozi. Vinar Thibaut Delmotte kaže da je zbog ekstremno niskih padavina, svega 10 cm godišnje, rizik od bolesti gotovo nepostojeći, pa se primjenjuju minimalni tretmani sumporom i bakrom. Ali rizik od proljećnih mrazeva i česte pojave grada zahtijeva zaštitne mreže i sistem za navodnjavanje koji štiti lozu. Na ovoj visini manja koncentracija ozona znači veći nivo UV zračenja, pa grožđe razvija deblju i tamniju kožicu, što rezultira vinima intenzivne boje i snažne taninske strukture. Pored umjerenih temperatura i velikih razlika između dana i noći, Delmotte svježinu, mineralnost, puno tijelo i čvrstu taninsku kičmu Altura Máxima Malbeca pripisuje i siromašnom kamenitom tlu.
Na nivou doline, Eric Titus iz Titus Vineyards u Napa St. Helena AVA uzgaja Cabernet Sauvignon u blizini rijeke Napa. Više dnevne temperature nego na planinskim položajima ublažava svakodnevni popodnevni vjetar koji sprječava prezrelost grožđa. Njegov Titus Vineyards Estate Cabernet Sauvignon opisuje kao “veliko, punije crveno vino” koje je “strukturno, ali voćno” i koje je pitko u mladosti, ali može ostaviti da odleži.
Dok mnogi vinari širom svijeta traže više položaje kako bi ublažili posljedice globalnog zagrijavanja, drugi su se za planinske vinograde odlučili isključivo zbog kvaliteta vina. Cinzano kaže da je njegov djed još 1980. izabrao tlo i nadmorsku visinu koja će Sangioverseu dati eleganciju i svježinu, u vrijeme kada su potrošači tražili koncentrisana vina sa zrelim voćem i naglašenim hrastom. Skoro pet decenija kasnije, u uslovima promjene klime i sklonosti potrošača ka lakšim, uravnoteženijim stilovima vina, jasno je da je to bila dobra odluka.
Izvor: robbreport.com
