Izvor fotografije: agwilson / Shutterstock.com
Prema riječima Michael Stendebach-a, F&B potpredsjednika, Holland America planira pokretanje globalnog programa za svježu ribu, pri čemu će kompanija nabavljati otprilike oko 80 različitih vrsta ribe iz 60 luka širom svijeta.
Stendebach je obećao da će svježa riba nabavljena lokalno biti poslužena na brodu u roku od manje od 48 sati, direktno od luke do tanjira.
Primjeri različitih riba uključuju monkfish iz Norveške, patagonijski zubatac, bonito iz redova palamida iz Južne Amerike, barramundi, flathead i tasmanijskog atlantskog lososa iz Australije, red mullet iz Sredozemnog mora i skušu iz Sjevernog Atlantika.
U isto vrijeme, Stendebach napominje da se i kruzeri trude da ne nabavljaju određene vrste koje se ne smatraju održivim ili pate od prekomjernog izlova, uključujući kraljevsku krabu sa Aljaske.
Holland America je takođe imenovala za šefa kuhinje Masaharu Morimoto kao svog ambasadora za svježu ribu. On će svoje potpisne stilizovane specijalitete početi da služi u restoranima brodova počev od ove jeseni, dok će koncept pop-up restorana biti dostupan na svim flotama do početka 2024. godine.
Morimoto-vi specijaliteti će biti dostupni uz doplatu u glavnoj trpezariji, a predstavnik Holland America naveo je da će za pop-up restorane biti potrebno platiti naknadu od 55 dolara.
Svježa riba, međutim, biće ponuđena bez dodatnih troškova u glavnoj trpezariji.
Morimoto-vi specijaliteti u glavnoj trpezariji uključuju svježi black cod u yuzu sosu, pikantne repove jastoga, svježi halibut sa XO sosom i azijskim povrćem, sušene škampe i scallop (morske češljeve) sa XO sosom.
Pop-up restorani će nuditi hrskavo prženu cijelu ribu, kozice u Morimoto stilu, jastoga, pečenu govedinu sa japanskim sosom od pečuraka, jidori piletinu teriyaki, i još mnogo toga, uz alkoholna pića kao što su Morimoto brut roze, vina i sake.
Holland America je postavila osnovu za svoj program za svježu ribu na Aljasci, gdje se navodno na svakom krstarenju poslužuje losos sa ovog područja u vrijednosti većoj od 2.000 funti, zatim, bakalar od 1.000 funti, halibut od 800 funti, rockfish sa Aljaske od 500 funti i još mnogo toga.
Izvor: Cruise Industry News
