Izvor fotografije: Shutterstock.com
“Peraška torta“ postala je jedanaesti zaštićeni proizvod Crne Gore sa oznakom kvaliteta, odnosno oznakom garantovano tradicionalnog specijaliteta (gastronomija).
Takođe je važno znati da je „Peraška torta“ specijalitet među dezertima koji ima svoj jedinstveni recept i metod proizvodnje koji zahtijeva veliku preciznost, vještinu i znanje. Ova autentična, tradicionalna delicija, najstarija je i najpoznatija među lokalnim stanovništvom i gostima, pa se danas obavezna priprema pri slavljima, okupljanjima, a redovno je u ponudi u kućama i ugostiteljskim objektima Perasta i Boke.
Recept „Peraške torte“ unaprijed govori da je riječ o kombinaciji izvrsnih sastojaka i metode proizvodnje. Ta dva ključna faktora, a između njih, senzibilitet i male tajne velikih majstora bokeške „kužine“ iz koje je izašla i „Peraška torta“, kao jedinstvena poslastica, svojstvena samo ovom regionu i zato autentična.
To je dovoljan broj razloga zbog kojih je „Peraška torta“ postala zaštićeni, lokalni gastronomski proizvod, zahvaljujući prije svega „Društvu prijatelja grada Perasta“, udruženju građana iz Kotora.
Pravnim riječnikom ovaj bokeški „unikum“ je dobio status kakav mu i pripada, jer: „ispunjava propisane zahtjeve koji su rezultat proizvodnog procesa, a koji odgovara tradicionalnom načinu pripreme i obrade tih proizvoda“.
Poetika „Peraške torte“ stoji u receptu i načinu „čitanja“ te „partiture“. Ko pravi ovaj tradicionalni dezert, tačno zna kako da izvede tu harmoniju. A, izgleda na prvi pogled jednostavno: žumanca, šećer, puter, bijelo vino, narendane kore limuna.
Ali, dalje ide fil/nadjev a čine ga sledeće sirovine: bjelanca, šećer, mljeveni badem, Maraschino liker, mljeveni keks/prezla, sok od limuna, arome.
Ova bokeška „Kraljica slatkiša“, služila se i u dalekoj prošlosti kao demonstracija lokalnog rafinmana, posebnosti, kao dio cjelokupne bokeške estetike, mirisa, ukusa i boja.
Može se i mora reći da je ovo nematerijalno dobro, povezano sa područjem Perasta, sa zaštitom autentičnog i jedinstvenog kvaliteta, iskra vitalnosti i vanvremenskog bića Boke.
pomorstvo.info
