Izvor fotografije: Shutterstock.com
Dvije Michelin-ove zvjezdice 2018., počasno mjesto u Macarfi vodiču, najbolji restoran u Barcelona-i od 2016. do 2021. i ulazak u vrh vrhova od 2022. godine: treći najbolji restoran na svijetu i prva nagrada za najboljeg kuvara 2019., 2020., 2021. i 2022. godine.
Ovo su samo neka od nevjerovatnih dostignuća sada već slavnog restorana „Disfrutar“ i njegovih osnivača, koji su do svjetskog gastronomskog Olimpa stigli zahvaljujući talentu, kreativnosti, hrabrosti i jasnom cilju koji su imali pred sobom.
„Disfrutar“ je rezultat višegodišnjeg intenzivnog rada trojice vanserijskih majstora kuhinje (Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch), koji su zanat „pekli“ u takođe legendarnom restoranu El Bulli, nesumnjivo najkontroverznijem i „najeksperimentalnijem“ restoranu na svijetu koji godišnje primi i do 1.000.000 zahtjeva za rezervaciju, a mjesto za stolom dobije samo 8.000 srećnika.
U tom mjestu susreta svjetske kulinarske elite, upoznali su se, školovali i profesionalno napredovali Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, a nakon što su se potvrdili kao majstori gastronomije, odlučili su da krenu svojim putem. A, taj put je bio pun neizjesnosti. Ipak, isplatio se u svakom smislu.
Počelo je 2011. godine, kada su udružili snage i 2012. otvorili restoran Compartir u Cadaquésu u Kataloniji u Španiji, nakon čega je 2014. uslijedio „Disfrutar“ – njihov najambiciozniji, a slobodno se može reći i projekat života. Njegova zapanjujuća ponuda, opisana je kao „uzbudljiva brza, roller-coaster vožnja restoranskog iskustva“, dobila je ubrzo i niz najvećih svjetskih priznanja.
„Disfurtar“ je smješten u Eixample-u, kvartu Barcelona-e, odmah ispred pijace Ninot, poznate svim turistima. Unutrašnjost „Disfurtara“ je iznenađujuća, zbog originalnog dizajna. Uvažavanje prošlosti i nasljeđa Mediterana vodilo je ka tome da keramika bude zajednička tema koja obilježava čitav enterijer.
Ulazni prostor inspirisan je Barcelona-om: elementi od kovanog gvožđa, duh pijace Ninot i boje mironske keramike. Centralni hodnik izrađen od keramike u bojama i teksturama gline, prolazi kroz kuhinju koja je klijentima potpuno vidljiva i vodi do glavnog restorana. Taj dio je inspirisan malim ribarskim selima i ističe se kao svijetli, bijeli prostor, koji se povezuje se sa terasom. Ukratko, iznenađujuće mediteranski prostori, sa intimnom i gostoljubivom atmosferom, te kreativna kuhinja dizajnirana za “Disfrutar”.
U Barcelona-i se gastronomska ponuda vrti oko degustacijskog menija, sa jasno naglašenom avangardnom kuhinjom, gdje se jela ističu svojim velikim, izrazito mediteranskim identitetom. Ukratko, to je restoran sa odvažnom, zabavnom i modernom kuhinjom koja insistura na ukusu, kao glavnom elementu ponude.
„Disfrutar“, čije se ime prevodi kao „Uživajte“, danas je svjetski „unikat“ po iznenađujućim gastronomskim iskustvima, koje pomjeraju granice i postavljaju nove standarde.
Majstori kuhinje, Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch počeli su da koriste savremene tehnike, odvažne kombinacije, pa je ta njihova kreativna strast kojom fasciniraju goste, na isti i još bolji način na koji su to radili u El Bulli-ju, učinila da „Disfurtar“ jeste danas tamo gdje pripada: u svjetskom vrhu.
Bezbrojni su primjeri njhovih gastronomskih avantura, ali, dovoljno je pomenuti, na primjer, jela poput panchina (pahuljastog peciva) punjenog kavijarom i kiselom pavlakom, ili pestom sa „više sfera“, te nježnim pistaćima i jeguljom, sve osmišljeno kako bi ovo jelo „molilo, iznenadilo i uzbudilo“. A, u „Disfurtar-u“ uvijek ima mnogo prelijepih „iznenađenja i uzbuđenja“, ali i „molbi“-zahtjeva za rezervacijom.
Treće mjesto na svijetu, ali to još nije sve što će uraditi Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, tri fascinantna kuvarska „tenora“, koji su obogatili svjetsku scenu gastronomije.
Izvor: The World’s 50 Best Restaurants
