Izvor fotografije: EQRoy / Shutterstock.com
Ako ste ove godine napravili rezervaciju za Dan zaljubljenih u otmenom restoranu sa Michelin-ovim zvjezdicama, mogli biste se zapitati zašto vodič za ocjenjivanje elitnih ugostiteljskih objekata ima isto ime kao kompanija koja proizvodi gume.
Na kraju krajeva, gume za sve vremenske prilike i fina gastronomija imaju malo toga zajedničkog. Ali, za kuvare i vlasnike restorana, priznanje brenda Michelin guma je životni san.
U kasnijim godinama 19. vijeka, braća André i Édouard Michelin imali su posao i problem. Osnovali su kompaniju za proizvodnju guma sa sjedištem u ruralnom gradu Clermont-Ferrand, oko četiri sata južno od Pariza. U to vrijeme u njihovoj rodnoj Francuskoj bilo je manje od 3.000 automobila. Vožnja bilo gdje nije bila laka stvar — nije bilo široke mreže puteva i teško je bilo doći do benzina. Trebalo je da daju ljudima razlog da voze više.
Predstavili su crvenu knjigu džepnog formata poznatu kao Michelin vodič. U predgovoru za prvo izdanje vodiča iz 1900. godine, Andre je objasnio da je njegova svrha bila da pruži vozaču „sve neophodne informacije za put u Francusku — gdje da napuni rezervoar, popravi automobil, kao i gdje da nađe mjesto za spavanje i jelo“.
Ako bi ljudi vozili više, to bi na kraju istrošilo gume i povećalo kupovinu kao rezultat, mislila su braća.
Vodič je neko vrijeme davan besplatno, ali to se promijenilo nakon što je Andre vidio kopiju koja se koristi za podupiranje klupe u garaži, navodi kompanija.
Odluka da se naplaćuje naknada umjesto da se oslanja na oglašavanje došla je „kako su automobili postajali jeftiniji i bolje radili“, prema knjizi Olivie Darmon-a „Prvih sto godina Michelin-ovog čovjeka.“, koja je kasnije prevedena na engleski.
Kao rezultat toga, sve više Francuza je željelo da posjeti zemlju, što je Michelin vodič činilo sve važnijim. Da bi dodatno pomogao vozačima, Michelin je otvorio kancelarije u kojima su turisti mogli da konsultuju stručnjake da naprave planove putovanja i dobiju mape puta za putovanja širom Evrope, koncept sličan AAA, koji je pokrenut otprilike u isto vrijeme.
„Većina ovih informacija došla je od putujućih prodavaca (guma) kompanije, koji su većinu svog vremena provodili na putu i stoga su bili veoma pouzdani i informisani izvori“, rekao je Darmon.
Nema dokaza da je vodič povećao prodaju guma. Međutim, obezbijedio je novi tok prihoda za kompaniju i poslužio kao reklamni alat koji je povećao povjerenje javnosti u vožnju, rekao je Darmon.
Do kasnih 1920-ih, Michelin-ove preporuke za restorane u vodičima postale su toliko uticajne da su podstakle braću da pokrenu novi poduhvat koji uključuje unajmljivanje tajnih gostiju, koji se sada nazivaju inspektorima, kako bi utvrdili da li je restoran dobar restoran. Ako jesu, dobili bi jednu zvjezdicu.
Sistem rangiranja je evoluirao, ali, do danas, ocjene iz 1930-ih stoje – jedna zvjezdica znači da je restoran “vrijedan zaustavljanja”, dvije znači da je “vrijedan obilaska”, a tri znači da je “vrijedan posebnog putovanja.”
Roberto Alcocer, šef kuhinje u Valle-u, savremenom meksičkom restoranu u predgrađu San Diego-a, “Oceanside”, rekao je da njegov restoran nije bio stalno pun prije nego što je dobio Michelin-ovu zvijezdu u julu 2023. Ujutro nakon što je dobio zvijezdu, rezervacije su bile u potpunosti rezervisane mjesec unaprijed.
Kao rezultat toga, umjesto prihvatanja samo rezervacija za sljedeći mjesec, restoran je dozvolio gostima da rezervišu stolove za narednih 90 dana. I oni su brzo popunjeni.
Međutim, kako funkcionišu Michelin-ove tajne inspekcije ? Ljudi nagađaju da je znak Michelin-ovog inspektora neko ko večera sam u finom restoranu. Na TikToku, neki korisnici su dokumentovali da dobijaju „bolji“ tretman u restoranima sa Michelin-ovim zvjezdicama i finim restoranima ako sjede sami i vode bilješke za stolom.
Međutim, pravi Michelin inspektor vjerovatno nikada ne bi ponio bilježnicu jer bi im to uništilo plan. Oni se jako trude da prikriju svoj identitet i ponašaju se na način da izbjegavaju bilo kakav povlašteni tretman, rekao je za CNN Gwendal Poullennec, međunarodni direktor Michelin-ovih vodiča.
Osim toga, svaki restoran koji je u razmatranju Michelin-a opsluživaće više različitih inspektora koji odluče da dodijele zvijezdu kao tim, dodao je. Ovo takođe pomaže da se utvrdi da li restoran pruža konzistentno iskustvo – jedan od pet ključnih kriterijuma po kojima inspektori procjenjuju restorane.
Drugi kriterijumi su: „kvalitet proizvoda, vladanje ukusom i tehnikama kuvanja, ličnost kuvara predstavljena u gastronomskom iskustvu i harmonija ukusa“.
Svi inspektori imaju najmanje 10 godina iskustva u ugostiteljskoj industriji, a takođe prolaze opsežnu obuku o metodologiji Michelin vodiča. Nikada ponovo ne posjećuju restoran koji su prethodno vidjeli.
Inspektori sastavljaju svoje početne liste restorana koji opravdavaju posjetu na različite načine, uključujući “lokalne i nacionalne medije, društvene mreže i preporuke ‘od usta do usta’”, rekao je Poullennec.
Izuzimajući nepoznate olakšavajuće faktore, 13 Grammy-a Taylor Swift pripada joj zauvijek. Nije važno ako njen nadolazeći album sljedeće godine ne dobije nijednu nagradu. Isto ne važi za restorane koji su nagrađeni Michelin-ovim zvjezdicama.
Nakon što dobiju bilo koju zvjezdicu, više inspektora će ponovo posjetiti restoran tokom cijele godine kako bi utvrdili da li je prethodna ocjena i dalje na snazi, ima li više zvjezdica zajamčeno ili prethodna ocjena više ne vrijedi.
U drugom od ova tri, restoran može izgubiti zvjezdice koje je prethodno zaradio.
Bellanca of Essential od Christophea je rekao da kada je stekao zvijezde u restoranima u kojima je ranije radio, stres zbog rada na njihovom zadržavanju doveo je do toga da nije uspio.
Naučio je strategije da se bolje prilagodi stalnom stresu poput meditacije. Ali u danima koji prethode narednoj ceremoniji dodjele Michelin-ovih nagrada, on ne bi spavao baš dobro.
“Ne želim da budem tip koji izgubi Michelin-ovu zvijezdu.” rekao je Bellanca.
Izvor: investitor.me
