Izvor fotografije: Shutterstock.com
Dodajte malo tropskog ritma ljetnjim pićima. Tokom proteklih šest godina, Robb Report je duboko istraživao svijet koktela, uz barmena Jasona O’Bryana, danas glavnog miksologa u restoranu Addison sa tri Michelinove zvjezdice, koji je izgradio izuzetnu biblioteku nekih od najboljih pića. U tom periodu istraživali su istoriju, ljude i mjesta koji su stvorili bezbroj varijacija osnovnih koktel-formula. Pisali su o koktelima zasnovanim na gotovo svakom žestokom piću koje možete zamisliti, ali rum je očigledno imao posebno mjesto. A tokom još jednog vrelog avgustovskog vikenda, pravo je vrijeme za osvježavajuća pića sa tropskim notama.
U nastavku donosimo tri koktela sa rumom koje vrijedi pripremiti ovog vikenda, dok se kompletna lista od deset predloga može pronaći na sajtu Robb Reporta.
Mojito
Naravno, tu je Mojito, piće koje u čaši donosi atmosferu kubanskog ljeta uz plažu. Lagano je, svijetlo, pjenušavo i svježe. Bilo je vrijeme kada je Mojito bio noćna mora barmena, početkom dvijehiljaditih, kada je piće bilo popularno, ali pokret craft koktela još nije zaista uhvatio zamah. To je obično značilo da se priprema ovog pića doživljavala kao napor, u eri Jack and Coke kombinacija i votke sa sodom. Ali kada su svježi sastojci i pravilna tehnika ponovo uvedeni u svijet koktela, došlo je vrijeme da se Mojitu vrati čast.
Sastojci:
2 oz bijelog ruma
0,75 oz svježeg soka od limete
0,75 oz jednostavnog šećernog sirupa
10 do 12 listova mente
Priprema:
Dodajte sve sastojke u šejker i promućkajte. U visokoj čaši nježno izgnječite još tri do pet listova mente. Promućkajte koktel i procijedite ga u čašu preko svježeg leda. Dopunite sa 1 do 2 oz soda-vode. Ukrasite sa dva vrha mente, uvijena zajedno tako da na vrhu čaše formiraju raskošan zeleni ukras.
Absinthe Colada
Absinthe Colada, kao i Piña Colada, počinje kremom od kokosa i sokom od ananasa, uz malo citrusa radi ravnoteže. U nju ide i malo ruma, ali dok klasična Piña Colada traži bijeli portorikanski rum, što je tradicionalna opcija, ili odležani Demerara rum, što je bolja opcija, Absinthe Colada koristi rhum agricole, travnati, izražajni destilat od soka šećerne trske, koji se proizvodi na francuskim ostrvima Martinique ili Guadeloupe.
Već samo to je snažan izbor. Agricole rum ima ukus trave, maslina i zemlje, umjesto slatke, mekane tropske note klasičnog ruma. I da je to sve, rezultat bi već bio smjelo udaljavanje od klasike. Međutim, dvojac koji je osmislio piće u bruklinskom baru Maison Premiere otišao je još dalje, dodajući ne samo kap ili ispiranje absintom, već punu uncu absinta, a za svaki slučaj i malo crème de menthe. Konačno piće je vožnja kroz slojeve ukusa i potpuno formiran neo-klasični koktel.
Recept adaptiran iz Maison Premiere Almanac
Sastojci:
1 oz absinta
0,5 oz rhum agricole
0,25 do 0,5 oz soka od limuna
1 oz sirupa od kokosa
1 oz soka od ananasa
1 kašičica crème de menthe
Priprema:
Dodajte sve sastojke u šejker sa drobljenim ledom. Mućkajte pet sekundi, tek toliko da se piće kratko ohladi i da se ukusi povežu, zatim sipajte i led i tečnost u visoku čašu. Dopunite sa još drobljenog leda i ukrasite buketom mente.
Scorpion Bowl
Trader Vic u svom Bartender’s Guideu ima tri recepta za Scorpion Bowl, od kojih su dva u suštini ista, sa rumom, brendijem, limunom, narandžom i bademovim sirupom, dok treći sadrži sve to, ali i dosta džina i, prilično neobično, pola boce bijelog vina. Ova nejasnoća dodatno je pojačana činjenicom da tiki barovi koji su se kasnije pojavili širom zemlje ili nisu čitali Bergeronove objavljene recepte ili ih, kada su ih pročitali, nisu previše poštovali. Tako je svako imao svoj Scorpion ili Scorpion Bowl, uz pravu kakofoniju sastojaka: možete naići na grenadin i mango, pisco i votku, tečnost iz tegle maraskino trešanja i mnogo toga drugog.
Jedan recept koji postoji uključuje sve to, plus po šolju soka od ananasa, marakuje i guave. To je mnogo.
Takve verzije mogu biti dobre, ali kada je riječ o Scorpion Bowlu, prednost ipak ima Bergeronov original. Scorpion Bowl je istovremeno gladak i jak, a ključni dio njegovog karaktera jeste izvjesna doza varke. Ne djeluje snažno, i baš tako vas uhvati. Rum je tu zbog tijela, brendi daje hrastovu teksturu, orgeat donosi cvjetnu, orašastu slatkoću, a narandža ga razblažuje i pomaže da se prikrije jačina.
Individualna porcija
Sastojci:
2 oz blago odležanog ruma španskog stila
1 oz konjaka ili brendija
0,75 oz soka od limuna
0,5 oz orgeat sirupa
1 oz soka od narandže
Priprema:
Dodajte sve sastojke u šejker. Dodajte led i dobro promućkajte šest do osam sekundi. Sipajte sadržaj, zajedno sa ledom, u tiki čašu, dopunite sa još leda i ukrasite kriškom narandže, trešnjom i, ako je imate, jednom ili dvije gardenije.
Porcija za bowl
Sastojci:
8 oz blago odležanog ruma španskog stila
4 oz konjaka ili brendija
3 oz soka od limuna
2 oz orgeat sirupa
4 oz soka od narandže
Priprema:
Ako imate drobljeni led, ovo je pravi trenutak da ga upotrijebite. Dodajte sve sastojke u bowl sa drobljenim ledom i miješajte ili protresite oko 10 sekundi kako bi razblaživanje počelo. Ako nemate drobljeni led, mućkajte prema uputstvu iznad, u turama ako je potrebno. Poslužite uz bogat izbor dekoracije: jestivo cvijeće, kriške narandže, trešnje na štapićima i slično, uz duge šarene slamčice.
Izvor:
