Izvor fotografije: Shutterstock.com
Dekantiranje vina, iako često viđeno kao stvar estetike, ima svoje važno mjesto u pravilnom serviranju vina. Stručnjaci ističu tri glavna razloga za dekantiranje: da bi se vino izložilo kiseoniku i razvilo arome, da bi se odvojilo od taloga i, povremeno, radi vizuelnog efekta.
Kod mladih vina dekantiranje može pomoći da se izraze voćne arome i omekša struktura, dok starija vina često zahtijevaju pažljivo dekantiranje kako bi se uklonio talog i osvježile arome koje su s vremenom postale zatvorene. Međutim, stručnjaci savjetuju oprez sa vrlo starim i delikatnim bocama.
Bijela vina, posebno ona proizvedena u reduktivnim stilovima ili koja su duže bila u kontaktu sa talogom, takođe imaju koristi od dekantiranja. Pomaže im da se oslobode eventualnih neprijatnih mirisa i razviju kompleksnije arome kako se zagrijavaju do idealne temperature.
Sa druge strane, i dekantiranje šampanjca postaje sve popularnije, ali ostaje kontroverzno. Iako neki somelijeri pristaju na blago dekantiranje da bi otvorili arome starijih šampanjaca, većina upozorava da se time gubi dragocjena pjenušavost.
Što se tiče izbora dekantera, preporučuju se jednostavni modeli koji omogućavaju dobar protok vazduha, laki su za čišćenje i praktični za upotrebu. Stil dekantera treba prilagoditi vrsti vina i kontekstu serviranja, pri čemu klasični, funkcionalni oblici ostaju najuniverzalniji izbor.
Iako dekantiranje nije uvijek neophodno, pravilno primijenjeno može značajno unaprijediti iskustvo ispijanja vina. Kako zaključuju stručnjaci, dekantiranje je više od pukog rituala – ono može otkriti skriveni karakter vina i pretvoriti svako otvaranje boce u nezaboravno iskustvo.
Izvor: Robb Report
