Izvor fotografije:wineglobe.fr
U svijetu vina, gdje tradicija često diktira tempo inovacijama, rijetko se pojavljuje promjena koja zaista uzdrma temelje onoga što se smatra vrhunskom enologijom. Ipak, čini se da je upravo to slučaj sa staklenim fermentacionim i posudama za sazrijevanje vina poznatim kao Wineglobe – prozirnim sfernim posudama koje mijenjaju način na koji vinari širom svijeta razmišljaju o procesu sazrijevanja.
Od Bordoa do Kalifornije, od Provanse do Oregona, sve više vinara zamjenjuje drvene bačve i fermentacione posude od betona jajolikog oblika staklenim globusima. Riječ je o borosilikatnom staklu, istom onom koje se koristi za laboratorijsku opremu, poznatom po svojoj čistoći, hemijskoj inertnosti i dugotrajnosti. Za razliku od drveta, betona, terakote ili keramike – svih poroznih materijala – staklo je u potpunosti nepropusno. Time se eliminiše svaki kontakt sa kiseonikom, ali i potreba za dolivanjem vina ili pretjeranom upotrebom sumpor-dioksida.
Prvi Wineglobe proizvela je porodica Paetzold u Bordou 2015. godine. Danas se koristi u preko 500 vinarija širom svijeta, uključujući i desetine u SAD-u. U Evropi, među renomiranim korisnicima su Gérard Bertrand, Château d’Yquem, Domaine Drouhin, Château Cheval Blanc i mnogi drugi. Vinarima Wineglobe omogućava da vinifikuju manje serije bijelih i rosé vina u potpunoj aromatskoj čistoći, ali i da vina sazrijevaju bez uticaja kiseonika, uz blago i prirodno kretanje tečnosti unutar sfere.
Guillaume Fabre iz kalifornijskih vinarija Clos Solène i Benom, jedan je od onih koji je Wineglobe otkrio kroz ličnu preporuku – njegov brat, vinar iz Bordoa, već je eksperimentisao sa ovom tehnologijom. Guillaume danas koristi globuse za fermentaciju manjih količina bijelih vina, kao i za sazrijevanje određenog dijela svoje mješavine u stilu Châteauneuf-du-Pape. Kaže da je učinak jasan: „Staklo zadržava svježinu voća. Kao da ste upravo presjekli zrelu voćku i ona zadrži taj miris i ukus čitavih 12 mjeseci.“
Slična iskustva dijeli i Sam Dhiman iz vinarije Heitz Cellars u Napa dolini, koji koristi 220-litarske globuse u proizvodnji bijelih vina kao što su Quartz Creek Chardonnay i Lot C-91 Sauvignon Blanc. „Donose intenzivnu svježinu i čistoću voća, savršeno balansirajući segmente vina odležale u drvetu“, kaže Dhiman. Vinarija trenutno eksperimentiše i sa port-style vinom koje sazrijeva u staklenoj sfernoj posudi, uz zapažen rezultat – izražena dubina bez prekomjerne oksidacije.
Natalie Bath iz Rudd Estate smatra da je uvođenje Wineglobe posuda prirodan nastavak višedecenijskog istraživanja alternativnih enoloških alata. Nakon fermentacionih posuda od betona u obliku jajeta, uvezenih iz Francuske, i amfora iz Italije, stakleni globusi omogućili su joj da usmjeri pažnju na tanine iz same bobice, a ne iz drveta. „Tako bolje razumijemo šta se zaista dešava u vinogradu“, kaže Bath.
U Evropi, Véronique Boss-Drouhin iz poznate burgundijske kuće Maison Joseph Drouhin, odlučila je da nakon dugog eksperimenta sa 220-litarskim globusom Chardonnay-a, razmotri njegovo flaširanje kao posebne serije. „Vino iz globusa ima skoro egzotičan karakter. Predivno“, kaže uz osmijeh.
Ono što sve ove vinare povezuje nije samo znatiželja, već i potreba za čistijim, preciznijim, stabilnijim vinima. U svijetu gdje se potrošači sve više okreću autentičnosti, terroir-u i održivosti, Wineglobe nudi alat koji ne samo da poštuje te vrijednosti, već ih ističe.
Uz prednosti kao što su dugotrajnost, potpuna inertnost, nulta poroznost, jednostavno čišćenje i značajno smanjenje potrošnje vode i sumpora, jasno je da stakleni globusi nisu samo estetski novitet – oni predstavljaju tehnološki napredak koji otvara novo poglavlje u proizvodnji vina.
Iako su Wineglobe posude još uvijek novitet na tržištima poput Balkana, u zemljama sa snažnom vinskom tradicijom – kao što je Crna Gora – one predstavljaju priliku. Priliku da se kombinuje duboko ukorijenjeno znanje sa savremenim alatima koji čuvaju ono najvažnije: autentičnost grožđa i iskrenost vina.
Izvor:robbreport.com
